Вегетарианские продукты не бывают плохими или хорошими, так как вегетарианская еда – это в основном пища растительного происхождения. Правда питательная ценность конкретно взятых фруктов и овощей и, соответственно, блюд, приготовленных из них, отличается из-за разного содержания аминокислот и крахмала. В своём меню вегетарианцы первое место отводят овощам – примерно 3/5 в ежедневном рационе. Овощи человеческий организм воспринимает лучше всего. В них есть все жизненно важные вещества: клетчатка, белки, углеводы, микроэлементы, энзимы, витамины, свободные органические кислоты, которые в сочетании с пектиновыми веществами, предохраняют кишечник от гнилостных и бродильных процессов. Кроме того клетчатка, которой тоже много в овощах – способствует опорожнению кишечника. Так что овощные блюда, в частности салаты, подходят не только для вегетарианцев, их нужно включать в рацион всем, кто беспокоится о своём здоровье.